Schritt 1Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Die Milch und das Öl unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und langsam unterheben.
Schritt 2Den Teig in eine mit Kokos-Raps-Öl ausgepinselte und mit Paniermehl bestäubte Form füllen. Aprikosen gut abgetropft auf dem Kuchen verteilen und bei 160 °C ca. 45 min. backen.
Schritt 3Anschließend mit heißer Marmelade bestreichen und Kokosraspel verzieren.